Folgende Zutaten werden benötigt:

• 3 kg Schälripple vom Metzger in der Mitte durchgehackt
• 5 Karotten
• 5 mittlere Zwiebel
• 2 Lauchstangen
• ½ Sellerieknolle
• Knoblauch
• 2 EL Mehl
• ½ l Rotwein
• ½ l Fleischbrühe
• 3 EL Tomatenmark
• Butterschmalz (oder Schweineschmalz
  aus artgerechter Tierhaltung)
• Salz, Pfeffer

Die Schälripple von allen Seiten mit dem Bratfett goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und aus der Kasserolle (Bratkachel, gußeisener
Topf) nehmen. Im Bratsatz die in 1½ cm große Stücke geschnittenen Karotten, die grob geschnittenen Zwiebel und den in 1 cm dicke Stücke geschnittenen Lauch und Sellerie ebenfalls anbraten mit Mehl bestäuben, Tomatenmark zugeben und durchrösten und mit Rotwein aufgießen. Schälripple wieder zugeben und ca. 1 Stunde im Backofen bei ca. 200 °C köcheln lassen, nach und nach die Brühe zugeben und immer wieder mit dem Bratfond übergießen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Die Sauce nicht durchsieben, sondern das Röstgemüse im Bratfond belassen und mit den Schälripple in der Bratkachel auftragen.

Am besten passen hierzu hausgemachte breite Nudeln und ein
Kartoffel-Gurken-Salat.