Folgende Zutaten werden benötigt:

• 1 Schäufele von ca. 2kg
• 1/2 Liter trockener Weißwein
• 1 Spickzwiebel
• 1 Nelke
• 2 Lorbeerblätter
• 8 Wacholderbeeren
• 1 TL schwarze Pfefferkörner

Das Fleisch mit allen Zutaten in einen entsprechend großen Topf geben, mit Wasser auffüllen, so dass die Schulter knapp bedeckt ist. Zugedeckt auf kleiner Flamme so lange garen, bis das Fleisch sich vom Knochen zu lösen beginnt.

Kartoffelsalat:

• 1kg Kartoffeln (Sieglinde)
• 1 Zwiebel
• 100g durchwachsener Speck
• Walnussöl
• Weißweinessig
• Salz und Pfeffer
• 1 Kelle Schäufelesud

Die Kartoffeln mitsamt der Schale in kräftig gesalzenem Wasser weich kochen, abdämpfen, etwas auskühlen lassen und schälen. Noch warm in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in dem Schäufelesud kurz blanchieren. Den Speck ebenfalls würfeln oder in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne kurz anbraten. Den Kartoffel-salat wie üblich mit einer Vinaigrette aus Walnussöl und Weinessig anmachen, die blanchierten Zwiebelwürfel und gebratenen Speckwürfel zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.