Folgende Zutaten werden für 6 Personen benötigt:

• Lo Pak Go (Kantonesischer Rettich-Reiskuchen)
• 120 g Langkornreis
• 30 g Rundkornreis
• 170 ml Wasser
• 300 g Rettich, grob geraspelt
• 25 g Laap Cheong (Asia Laden), fein gewürfelt
• 25 g Eschalotten, gehackt
• 10 g getrocknete Shrimps, fein gewürfelt (Asia Laden)
• ¼ EL Salz
• ¼ TL weißer Pfeffer
• 2 EL Erdnussöl
• ½ Milchferkel à ca 3 kg oder
• 1 Schulter, 1 Rückenstrang,
• 1 Keule, 3 EL Hoisinsauce
• ¼ l Sojasauce, leicht
• ¼ l Shanghai Lao Chiew (gelber Reiswein, Asia Laden)
• 1 Zimtstange, 2 Sternanis
• 3 Pimentkörner
• 1 EL Szechuanpfeffer
• 1 EL Korianderkörner
• 2 EL brauner Rohrzucker
• 6 TL Chilisauce
• 4 Stück Pak Choy
• Austernsauce

Am Vortag den Reis mit dem Wasser einweichen und quellen lassen. Am Morgen des nächsten Tages die Mischung im Mixer pürieren.

Nun den geraspelten Rettich in einem großen Topf anschwitzen, die Wurst, die Eschalotten und die Shrimps zugeben mit Salz und Pfeffer würzen und zu dem Reisteig geben. Diese Mischung in eine Kastenform füllen und über kochendem Wasser mit Deckel eine Stunde dämpfen. Auskühlen lassen.

Das Ferkel vom Metzger zurichten lassen, so dass man einen Schinkenbraten, eine entbeinte Schulterrolle und eine Rückenrolle hat (alles mit Schwarte). Die Schulter und die Keule mit Sojasauce einreiben und in einen fest verschließbaren Topf geben, den Wein angießen und die Gewürze hinzufügen.

Bei milder Hitze von 150 °C im Ofen bei geschlossenem Deckel schmoren. Ab und zu begießen, wenn nötig Wasser nachfüllen und eventuell nochmal mit Sojasauce bepinseln. Erst zum Schluss der Garzeit von ca. 3 Stunden den Zucker zufügen. Die Schweineschwarten müssten jetzt alle schön rotbraun geworden sein und das Fleisch sehr zart.

Nun die Rückenrolle mit Hoisinsauce einstreichen, salzen, pfeffern und bei 200 °C auf einem Rost in den Ofen schieben. Ca. 30 Minuten rösten oder bis die Haut knusprig ist. Das Fleisch warmhalten während man den Pak Choy in Salzwasser blanchiert und anschließend mit Austernsauce glasiert. Nebenbei den Schmorfond passieren und leicht mit Maisstärke andicken und als Sauce servieren. Den Rettichkuchen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer nichthaftenden Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten anbraten.