Hohenloher Landgans

Zutaten

1 Hohenloher Landgans

Salz,
Pfeffer

500 g Äpfel oder Quitten

1 l Wasser

Beifuß oder Majoran



Soße:


30 g Mehl
3/8 l Bratensaft

Kochanleitung

Die Gans wird sauber gewaschen, außen und innen mit Salz und nach Belieben mit Pfeffer eingerieben, mit geschälten Äpfeln oder Quitten gefüllt und zugenäht.

Nun setzt man die Gans in einem ovalen Brattopf mit etwa 1 Liter kochendem Wasser und einem Stängel Beifuß zu und lässt sie offen – zuerst mit der Brustseite nach unten, dann nach oben – im Backofen unter fleißigem Begießen braun und knusprig braten. In der letzten Viertelstunde begießt man sie nicht mehr, sondern bepinselt sie mit kaltem Salzwasser. Dadurch wird sie schön knusprig. Garzeit: 2 ½-3 Stunden bei 190-210 °C im vorgeheizten Backofen, die letzten 10 Minuten zum Bräunen bei 240-250 °C.

Die Gans warmstellen.
Zur Bereitung der Soße wird das Fett abgeschöpft. Man röstet etwas Mehl in dem Bratsatz. Dann wird abgelöscht und die Soße aufgekocht.

Beim Anrichten setzt man die zerlegte Gans der Form nach auf eine warme Platte.

Dazu passen Rotkraut und Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat und grüner Salat.

Das Kochbuch

Kochbuch Von Landschweinen

Kochbuch von
Marlisa Szwillus und Rudolf Bühler

Aus Liebe zum Landleben
Von Landschweinen, Weiderindern,
Biogockeln und regionaler Kochkultur

Der Renaissance alter Land- und Nutztierrassen und der regionalen Vermarktung mit kurzen Wegen ist ein (Koch-)Buch gewidmet, das im Dort-Hagenhausen-Verlag erschienen ist: „Von Landschweinen, Weiderindern, Biogockeln und regionaler Kochkultur“.

Die Autoren sind Marlisa Szwillus, Ökotrophologin und Fachjournalistin, die bereits über 40 Bücher zum Thema Kulinarik, Ernährung und Gesundheit geschrieben hat, und Rudolf Bühler, Gründer und Vorstand der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall.


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